吃豆腐好处： 1、排毒养颜豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。2、更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。3、增强食欲，豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。4、降低心血管疾病，所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。5、补钙，豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。
食材
1
北豆腐 适量
2
猪肉馅 适量
3
鸡蛋 适量
4
大葱 适量
5
姜 适量
6
耗油 适量
7
糖 适量
8
盐 适量
9
热高汤/热水 适量
10
水淀粉 适量
11
小米辣 极少量，提味做装
方法/步骤
1
豆腐要选用北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小，豆腐经过煎制后会脱水，体积会变小，厚度也会减小。 将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。
2
平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。 当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。
3
当两面都变得金黄时出锅。 倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。
4
豆腐再次入锅。 加入适量的耗油。
5
加入热高汤或热水，水量和豆腐持平，不要用凉水，否则肉馅易发腥，且豆腐的内部发紧不软嫩。 添加少量的盐，不可多，不可忽略耗油的咸度。
6
加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制8～10分钟，无需添加鸡精或味精，直接淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动。 点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
7
鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚。 豆腐软嫩且微带韧性，咸鲜适口，此菜没有刺激的味道，小辣椒只是略作点缀用，因此大人小孩老人都可食用。
注意事项
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。 豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。
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