卤豆腐丝，卤汁里用了鸡汤且没有加老抽，算是“白卤”吧。用鸡汤卤制出来的豆腐丝，味道带有了肉味，想来这个味道更能满足您的胃口。
食材
1
豆腐皮 500克
2
盐 1茶匙
3
八角 两个
4
桂皮 适量
5
香叶 适量
6
肉蔻 1个
7
香叶 适量
8
生姜 15克
9
鸡汤 1000克
10
葱白 5克
11
香菜 8克
12
油浸辣椒 20克
13
牙签 数根
方法/步骤
1
豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。
2
.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。
3
用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
4
4.切成均匀的细条，抖开如门帘状。
5
把没切的那一头用力卷起来。
6
6.用牙签插住。
7
7.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。
8
放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。
9
倒入鸡汤，要没过豆腐丝。
10
砂锅上炉灶，煮开后关火。
12
把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。
13
调入油浸辣椒，拌匀。
注意事项
1
豆腐皮要卷实，可方便切丝。
2
豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味...
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