豆腐乳很多人爱吃，而且吃不腻，市面上的豆腐乳多是商家批量加工包装而成的，正所谓人满一百，形形色色，一些黑心商人，扰乱食品安全，色素食品添加剂，防腐剂，纷至沓来，让人只能避而远之，现在我为大家介绍两款豆腐乳的家庭做法，让广大食客操作简单，食之放心。
食材
1
豆腐 2
2
食盐 125克
3
大蒜瓣 8粒
4
二粗辣椒面 55克
5
鲜柑橘皮 一个
6
二锅头酒 3两
7
香油 没过主料为宜
8
黄豆酱 250克
方法/步骤
1
首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成2.5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好，放在室内不常活动的区域，或者阳台也可，4到5天后，能闻到腐乳的独特香气，用手触摸有丝状物或者稀稠略微泛黄物附着豆腐表面，此时就可以做后半部分准备了
2
将辣椒面和食盐充分混合，大蒜切沫，鲜柑橘皮切沫与辣椒面充分混合，喜欢吃麻的也可加适量花椒粉。二锅头酒倒入干净小碗里备用，取一双干净的筷子，下面我们就来进行腌制工作咯。
3
用筷子夹取一块凉治好的豆腐块，在白酒碗里快速过一遍，沾满即离迅速放入辣椒面里翻身裹匀，然后放入干净的盛器里，摆放整齐以此类推。制作完成的豆腐乳此时还不能食用，需要一个储存时间，使其充分入味，一般3到4天就可以食用
4
现在肯定有人问了，黄豆酱用来干嘛的？呵呵，那是为懒人准备的，速成豆腐乳。别惊讶，这个要感谢我妈妈，记得小时候家里豆腐吃不完就会用火炕干，或者炸制成豆腐泡便于储存，但是每到这个时候，妈妈就会把豆腐划成小块放入家里的自制黄豆酱里泡起来，当然这个豆腐必须压得紧实，过两天就可以捞出来食用，跟腐乳味道没多大区别，嘻嘻。。。。咋样，赶快去试试吧
注意事项
1
存储最好是冰箱保鲜保存，用密封的保鲜盒或者玻璃坛，都可以，这样保存的豆腐乳，不易变味，时间久了，口感更醇厚。常温保存时间长了会有异味
2
豆腐最好买那种水分适中，压得紧的豆腐为好
3
香油可有可无，放的话最后淋进去，没过豆腐乳就好。主要是为了便于保存，但是本人吃不惯香油，所以没放过
4
橘皮味道香气都很独特，不喜欢的不用加，加的话最好切细末，越细越好
上一篇：卤汁豆干的做法
下一篇：天天飞车小白玩家的心得分享