糖在面点中的作用

糖能提供甜味，调节口味，提高成品的营养价值。

糖在面团中发酵过程中，能提供酵母繁殖所需要的养分，起调节发酵速度的作用，促使酵母繁殖快，面团蓬松变白。

糖具有一定的杀菌能力，能抑制细菌的繁殖生长，起到防腐作用，延长成品保存期。