挑选新鲜的鸡蛋，有一个口诀：一看、二掂、三摇
选择鸡蛋时，将鸡蛋对准光线，会有半透明的感觉。
用手触摸鸡蛋，会有粗糙或粉粉的感觉。
将鸡蛋敲开后，放在盘子上观察，新鲜的鸡蛋的蛋黄是完整饱满的，蛋白呈现新鲜的粘稠状。
不新鲜的鸡蛋：蛋壳破损、蛋清外溢或蛋壳表面有轻度霉斑等。也就是蛋壳上有黑斑和局部有黑点。蛋壳发暗、表面破碎，而且破口较大，蛋清大部分流出。
劣质鲜蛋：因为蛋壳表面的粉霜脱落。用手触摸时，感觉很光滑。呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
新鲜的鸡蛋，用手掂有一定的重量，而且壳面粗糙，感觉粉粉的。但是过期的鸡蛋，摸上去油油的，很光滑，不是过轻就是过重。
把鸡蛋放在耳边，轻轻抖动鸡蛋，使蛋与蛋相互碰击，听它的声或是手握摇动，听其声音。良质鸡蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
劣质鲜鸡蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时，内容物是晃荡的水声，此时因为蛋的变质，蛋黄已经散了。
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，用鼻子嗅它的味道。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
将鸡蛋打开，把鸡蛋放置于盘子上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。
良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。
变质鲜蛋颜色正常，蛋壳表面光滑，局部有黑点或黑斑。蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；
码放鸡蛋不宜横放，必须头朝上。最后会形成形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。
挑选松花蛋的时候，会看见蛋的表面有很多的泥，乍看过去，就像新鲜的的一样。其实泥中有很多细菌，吃之前最好是将松花蛋，放进锅子里，煮一煮，消毒。
窍门一、松花蛋上如果有黑斑或均匀布满黑点，就属于不新鲜。优质的松花蛋，表面应该呈灰色，没有黑斑或均匀布满黑点。
松花蛋和皮蛋的制作过程，放了石灰等原料。吃多了是极不利于身体的。松花蛋原来含有很多的铅，这个问题解决后了，但是其中加盐份，还是没有得到解决。
挑选松花蛋的时候，可可以掂掂个10厘米左右的高度。新鲜的一般，感觉手上震动较大的话。而不新鲜的就会无弹性正震动。
挑选松花蛋的话，还可以摇摇。如果是新鲜的，没有稳定的响声。而如果是不新鲜的鸡蛋，就会发出稳定的“咕咚咕咚”的声音。正是因为松花蛋制作过程中，放了很多碱，使得口感很差。
最好是现场品尝一颗松花蛋，先试一试品质。
红鸡蛋的营养多和柴鸡蛋比较小。根据科学查证，没有这个说法。红鸡蛋和白鸡蛋没有太多营养上的质的变化。
有一些人专挑鸡蛋有泥的，觉得新鲜。其实就像原来的人，挑蔬菜挑上面有水分的。其实这些都是商人的“障眼法”，都是刻意送上去的。比如蔬菜上的水，容易让蔬菜加速变质。鸡蛋上泥土也一样，你读中有很多细菌。优质的鸡蛋应蛋壳清洁、完整、无光泽。
过期的蜂蜜和酸奶可以做面膜。但我建议过期的鸡蛋不要做面膜，还是让它尘归尘，土归土，做肥料为好。
一星期最好只吃5个鸡蛋。吃过多，容易发胖。当然，处于发育期的例外，要均衡饮食，营养第一！