地道家常菜!
食材
1
红薯 200克
2
绵白糖 80克
3
水 100克
4
葱 5克
5
姜 10克
6
蒜 16克
7
料酒 13克
8
调和油 5克
方法/步骤
1
地瓜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。
2
锅中热油,六成油温下入切好的地瓜块,炸大约5分钟左右,直到地瓜表面褶皱且金黄,内部用筷子很容易穿透。
3
锅中留少许底油,放入一小碗绵白糖,放入少许清水,白糖和水的比例约3:1。
4
继续慢熬,大泡沫渐渐变成小泡沫,颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬,待泡沫消失,颜色逐渐变成琥珀色,有明显的粘稠感,用筷子点一下能挂住糖汁,证明糖已经熬好。
5
快速将炸好的地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,装在抹上香油的盘子里即可。
6
拔丝地瓜就做好了,赶紧装盘,夹一筷子,可以看到又细又长的糖丝,吃到嘴里,香香的,甜甜的,外面脆脆的,里面软软的,非常好吃,孩子隔三差五就让我做,一上桌就抢着吃,相信你也会被那酥脆香甜的口感所征服。
注意事项
切块的时候要小心