返璞归真之糖醋带鱼

主料:带鱼辅料:面粉调料:酱油、白糖、醋、盐、黄酒、姜、大葱、蒜、油、鸡精。1.首先去除带鱼的内脏和鱼鳍,再将鱼身两侧银白色的外膜刮净,并用流动水冲洗干净,擦干鱼身表面的水分。2.将带鱼头剁除,再将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上一层面粉。大葱斜切成段。老姜切成薄片。3.中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于锅上端,能感到有热气升腾),将带鱼段平摊入锅中,用中火煎制约5分钟,待鱼肉一面成金黄色时,再将带鱼段翻面继续煎制另一面,待同样煎制成金黄色时,夹出沥干油分。4.将煎过带鱼的余油倒入炒锅中,待烧至五成热时,将大葱段、姜片和大蒜放入爆香,随后放入煎好的带鱼段,调入酱油、白砂糖、黄酒、盐翻炒均匀。5.在锅中加入温水,大火烧沸后转小火盖上锅盖,焖烧约15分钟。6待锅中的水分渐干时,将香醋倒入锅中,稍稍拌炒均匀。7.最后盖上盖子继续焖约3分钟即可。再家常不过的带鱼加上再家常不过的做法,成就了这道质朴、本真的菜肴,虽然糖醋带鱼没有过多的修饰与光鲜的外表,但在餐桌上确相当受欢迎。