举例如下某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩有18人,女孩有12人。以该班为例,谱编制的步骤如下。
工具/原料
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电脑
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计算器
方法/步骤
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1、根据《中国居民膳食营养素参考量》确定该年龄段的儿童的能量,该年龄的幼儿能量需要量:男孩1200kcal、女孩1150kcal。根据男女孩的性别构成比确定能量供给同标,该班的人均能量供给量目标为1200kcal×18/30+1150kcal×12/30= 1180 (kcal)。
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2、查表可知2~3岁幼儿的蛋白质需要量均为40g,脂肪占每日总能量的比为30%~35%,以30%计算则脂肪的供给量为1180kcalx30%÷9kcal/g=39g:碳水化合物的供给量为(1180kcal-40g×4kcal/g-1180kcaIX30%)÷4 kcal/g=166g。
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3、儿童的膳食为三餐两点制,早点占总能量的20%、早点约10%;午餐约30%、午点约10%;晚餐约30%。
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该班各餐点的三大营养素供给量为 早餐(20%):蛋白质为40×2026 =8 (g);脂肪为9×200h =7.8 (g);碳水化合物166×20%=33 (g)。 早点和午点(10%):蛋白质为40×10% =4 (g);脂肪为39X 10% =3.9 (g);碳水台物为166X10% =16.6 (g)。 午餐和晚餐(30%):蛋白质为40×30%=12(g);脂肪为39×30%=11.7(g);磅碳水化合物为166×30%=50 (g)。
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假设该幼儿园小班的品种确定如下。 早餐:馒头、牛奶;早点:花卷、苹果; 午餐:大米饭、蒸肉饼、炒菜心 午点:瘦肉稀饭; 晚餐:大米饭、西红柿炒鸡蛋。
注意事项
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