来自东北的扯面,传统做法
食材
1
中筋面粉 250克
2
酱油 8克
3
盐 2克
4
水 65克
5
冷水 130克
6
芝麻油 0.5克
7
花生油 40克
8
辣椒粉 0.2克
方法/步骤
1
中筋面粉放入碗中。这里用的是五得利八星雪花小麦粉。
2
加入盐用筷子把中筋面粉和盐混合均匀
3
慢慢加入冷水,用筷子搅拌成棉絮状。再用手揉成团,该面团稍稍有些硬
4
盖上保鲜膜,静置15分钟,再次揉一下,面团就很光滑了。把揉好的面团分成4个相等的剂子。
5
用手揉成长条形。用手按扁,把每片都抹上油,盖上保鲜膜,继续醒面2小时。
6
把面片擀成10厘米宽15厘米长,中间用筷子压一下,用手慢慢扯开,边扯边在案板上甩,扯长后,从中间分开,再扯一下,这样扯出来的面条2.5厘米宽,宽度正好。
注意事项
有些调料可以不放