蛤蜊不仅味道鲜美，而且的营养也比较全面，蛤蜊肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，很适合高血脂、高血压的人，还是防治中老年人慢性病的理想食品。
食材
1
鸡蛋 3个
2
蛤蜊 10个
3
蒸鱼豉油或者生抽 少许
4
香葱 2根
5
芝麻油 少许
方法/步骤
1
蛤蜊提前泡水吐出沙泥，表面用刷子刷干净，入开水锅中煮开口，备用；
2
鸡蛋打入大碗中；
3
鸡蛋用筷子充分打散；
4
加凉开水入蛋液中，水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍比较合适，蛋羹才水嫩；蛋液倒入另一个宽口浅碗中；入开水锅中蒸5分钟；
5
5分钟后，蛋液略有凝固，将蛤蜊摆放在其中；
6
5分钟后，蛋液略有凝固，将蛤蜊摆放在其中；
7
再继续中火蒸8分钟左右；
8
鸡蛋蒸熟后取出，表面淋少许蒸鱼豉油，再淋点芝麻油，撒香葱末，喷香滑嫩。
注意事项
1
鸡蛋液中不放盐，淋上蒸鱼豉油就很有味道了；
2
要想蛋羹细腻嫩滑，要用凉开水或者纯净水，水量是蛋液的1.5-2.5倍，会有不同的口感；
3
蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中，吐泥沙，刷外壳，烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。
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