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零基础学烘焙:直接法制作面包

直接法又称一次发酵法,就是将所有制作面包的材料一次调成面团,然后进行发酵制作工序。后盐、后油法,即盐和黄油是在面团揉和到一定程度后加入,本方法制作过程简单,即使是初学者,也可以轻易完成。48阅读7219直接法面包材料:糖,面粉(低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉),鸡蛋,水,盐,酵母粉,鲜奶,黄油特殊用具:电子秤,电动打蛋器,橡皮刮刀,面粉筛,硅胶垫,擀面杖所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。混合均匀揉成面团。检查面团略有粘性。揉至表面变得光滑。将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。红豆蛋挞老杨的厨房发表于2013-01-16“爱吃红豆的千万不要错过啊,真的很好吃,红豆软糯,蛋挞滑嫩,外壳酥脆,真是很美妙的享受。”标签:甜味烤廿分钟简单派塔冰品烘焙主料千层酥皮面(半份)安佳淡奶油(100克)牛奶(90克)蛋黄(四个)调料玉米淀粉(3克)低粉(7克)红豆(适量)炼乳(10克)绵白糖(40克)厨具煮锅、电烤箱1原料图。2淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合在奶锅里,小火加热到糖溶化,不要煮开,糖全化了即可。3晾一下,把打散的蛋液缓慢的倒进牛奶液,一边倒一边搅拌。成蛋奶液。4千层酥皮面擀开成饼。5卷起来,切成十等份。6每一等分用手像做窝头那样摁进塔模(手上要沾点干低粉)。7筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀后用筛子过滤一下。备用。8在做好的塔皮里放入红豆。9先中层烤十分钟再换上层十分钟。小窍门:我家的烤箱一共就四层,网上都看说是中上层,可是我第一次烤上层的时候还没到20分钟皮就焦了,所以根据我家的烤箱特点,我是中层十分钟(也就是从上面数第二层),上层十分钟(也就是第一层)。可以放其他东西,我放了几个黄桃的,还做过蔓越莓的,都特别好吃。酥皮面团的做法参见日志。蜜豆蛋挞万山红发表于2014-11-12“我家宝贝特别爱吃蛋挞,隔段时间就会提出要求让我给做。这也促使我想方设法的把我家的蛋挞做出不一样的感觉。今天的这款蜜豆蛋挞,我就觉得味道很不同,用蛋挞水来凝固住散乱的蜜红豆,做好的蛋挞蜜豆也都老老实实的呆在里面,咬一口,奶香味豆香味在口中弥漫,让你体会到不一样的蛋挞滋味哦。”标签:奶香烤廿分钟简单派塔烘焙主料蜜红豆(100g)蛋黄(1个)巧克力炼奶(10g)糖粉(10g)牛奶(40g)低筋粉(3g)淡奶油(50g)调料蛋挞皮(6个)厨具电烤箱1蛋黄打入牛奶中搅拌均匀2筛入低筋粉3搅拌均匀4加巧克力炼奶搅拌均匀5过筛,6滤出细腻的蛋挞水。7做好的蜜红豆,里面不要有汤汁8把蜜红豆加入蛋挞水中9盛入蛋挞皮里。10烤箱200度预热5分钟,入烤箱烤15分钟11烤好的蜜豆蛋挞,咬一口满口充满奶香的蜜豆香味,是很好吃的一款蛋挞。紫薯蛋挞万山红发表于2014-11-10“葡式蛋挞皮酥馅软,特别是孩子们特别喜欢这款小点心。我家的孩子们也是不例外,都爱吃蛋挞,隔几天就会要求做。做过好多次,但还从来没有发过菜谱,原因?哈哈,总是没有时间整理啊。想想烘焙不能缺了这一项,还是静下来来把它整理好了发出来。 葡式蛋挞的挞皮都是千层酥皮的,麻烦就麻烦在这个皮上,如果不做挞皮,那就很简单了,调出来挞水,烤一烤就OK啦,要做挞皮就好麻烦,这也是我一直没有整理这个菜谱的原因。为了稍微省点事,我一般都是一次做上几十个挞皮,冷冻起来,用的时候用几个拿出来几个。这样孩子们想吃的时候随时就可以做一些给他们吃。因为挞皮实在是麻烦啊。亲说买挞皮不就省事儿了!说实话我是真的不敢买,因为我一看卖的包装上的配方我就怕啦,起酥油都是反式脂肪酸啊,还是自己动手吧,麻烦就麻烦点,一次多做点,也算是比较省事儿的方法。自己做的儿子说超好吃,他说在外面吃的十块钱一个的也有没有这个好吃,哈哈,孩子就是会让妈妈高兴。孩子吃着好,当妈的辛苦的也值得”展开标签:奶香烤一小时高级派塔烘焙主料淡奶油(100g)牛奶(85g)糖(20g)炼乳(15g)蛋黄(2个)吉士粉(2g)调料低筋粉(125g)高筋粉(85g)盐(2g)水(120g)黄油(40g)片状黄油(185g)厨具电烤箱1把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里,2用手搓成小颗粒状,要反复揉搓均匀3加入盐和水和成面团,上面划一个十字口,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时,让面团充分松弛。4松弛好的的面团擀开,放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化,最好是黄油和面团的温度一样,这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当,操作比较容易,5把黄油包裹起来6先用擀面杖一点点的压开,再擀开,不要直接就擀,那样油皮是伸展就会不均匀7擀开后左右对折8再上下对折,也就是叠一层被子,叠好后松弛10分钟左右9然后擀开,总共叠三次被子,每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次,这样比较好操作。10最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉,然后卷起来,切成小段。11取一个小面团,放入蛋挞模具中从中间往四周推捏,直到完全伸展,主要要底部薄,最上面的边要厚一点,这样层次感很强。边太薄了就看不出层了12也可以移入这样花边的蛋挞模具,稍微整理让其服帖。但这样的不易做冷冻处理,现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了,拷出来外面有花纹,比较好看。13做的多要冷冻的话,没有那么多的蛋挞模具,就把整形好的移入一次性的锡纸模具中,然后一个个的叠压在一起,保鲜袋装严实,立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度,这样速冻出来的效果好。这个就是我冷冻好的14现在做挞水:把牛奶和糖倒入锅中煮开,15让糖完全融化晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀,然后把蛋黄放入16充分搅拌均匀,17最后把挞水用网筛过滤,这样蛋挞做出来会更细腻。18紫薯切小块,放入挞皮内,倒入挞水,八分满19烤箱200度预热5分钟,中层烤15分钟20烤好的蛋挞,全程DIY ,放心的吃吧!小窍门:里面放的紫薯,生是熟的都可以的,生的也一样可以烤熟的,我都用过的,亲们可以放心。紫薯蛋挞々苗∴发表于2014-07-26“虽然什么汉堡炸鸡之类的我不喜欢吃,但很喜欢葡式蛋挞;想想有些时候没吃了~~胖子说我现在有个毛病,外面大多觉得不太好吃,还爱计算自己做那是便宜多了~~在外面吃比较喜欢点自己不会做在家里也不好弄的菜;这年头,能做的干吗不自己做呢,相对放心多了吧~~就像这蛋挞,一入口直觉秒杀KFC,配料还能随意~~挞皮是买冰冻的,自己做怕麻烦还不知道能不能做好~~~”标签:原味烤一小时普通派塔烘焙主料挞皮(10个)紫薯(1小个)调料淡奶油(100克)牛奶(80克)蛋黄(2个)白砂糖(25克)低筋面粉(6克)厨具电烤箱1准备好所需材料;2紫薯去皮切小块上锅蒸熟;3奶油、牛奶、砂糖一起入锅中加热搅拌至白糖融化;4晾凉后加入蛋黄、低粉搅拌均匀;5然后过滤一下;6蒸好的紫薯放进挞皮里;7倒入挞水,8-9分满;8入预热烤箱210度,中下层上下火烤25分钟即可。9喜欢趁热吃,先吃几个再拍照~~~简单10步搞定~完美蛋挞杜鹃花美食发表于2014-06-29标签:甜味烤半小时简单派塔烘焙主料蛋挞皮(20个)调料淡奶油(180克)牛奶(140克)白砂糖(80克)低筋粉(15克)桃子(一颗)蛋黄(4个)厨具电烤箱1准备好原材料2180克淡奶油3加入140克牛奶、加入80克白纱糖4加热至砂糖融化5取出冷却至自然温度、加入4个蛋黄和15克低筋粉6过滤一下7蛋挞皮20个,提前拿出来解冻8加入切块的桃子9倒入蛋挞液,7分满即可。10放入预热好的烤箱,200度25分钟,烤箱中下层。小窍门:烤箱温度仅供参考,我家是长帝30L的烤箱,200度25分钟烤箱中下层烤出来的蛋挞颜色刚刚好。蛋挞皮在一般的淘宝店有售。
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