荠菜春卷是独具陕西特色的美味的小吃，节日食俗。以面粉，猪肉，荠菜等为材料制作，荠菜是立春后生长的一种野菜，历来为陕西人所喜食，也是陕西人劳动的时候作为三春度荒的食物。
食材
1
面粉 750克
2
猪肉 300克
3
荠菜 500克
4
湿淀粉 150克
5
味精 1.5克
6
精盐 7.5克
7
酱油 50克
8
稀面糊 150克
9
芝麻油 50克
10
菜籽油 1500克
方法/步骤
1
面粉放入盆内，加精盐、冷水600克拌匀，再加入冷水（没过面团约3.5厘米）浸泡约10分钟，滗去水。荠菜择洗干净，用沸水烫一下，挤开，剁碎。
2
拿一小平锅置小火上，涂上一层油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮。
3
面团即在鏊子上粘成一层薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮边缘微张，用手揭下，即成春卷皮。每张重约10克，如此一一做好，放在盘内，盖上湿布。
4
猪肉切成黄豆大的丁，放入锅内炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待烧至呈糊状时，盛出晾凉，加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀，即成馅料。
5
取春卷皮一张，包入馅料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。
6
锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下春卷生坯，炸约3分钟，用筷子翻动换面，呈金红色时即成。过15分钟后再回锅，复炸1分钟左右入油锅，炸至两面焦黄，里面熟透。
注意事项
1
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个人意见，仅供参考， 小心烫嘴。
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