最近暴雨连连，上午还是艳阳天，下午就狂风暴雨。不过暴雨后的傍晚，空气倒很清新，风也凉凉的，舒服及了。
邻居从台湾旅游带回来的杏仁酥条，打开了我的味蕾，又勾起了我研究台食的欲望。可是这夏天呀，是让人欢喜让人忧的季节。吐司可以很快的发好，可开酥却把自己搞的发毛。
结合各前辈的经验，自己又研究试验了一下，觉得将面团冷冻之后再进行开酥，是个比较不错的办法。冷冻30分钟的面团，不会硬到无法擀制，也不会因在高温环境下静置导致面团软化而无法操作。
其实开酥，如果你认为不需要追求到顶尖厨师的顶级完美，那老百姓家自创的开酥方法，便是夏天开酥的锦囊妙计了。
工具/原料
1
【面团材料】
高筋面粉 100g
低筋面粉 40g
水 80g-100g
白糖 12g
黄油 20g
2
【裹入油材料】
片状起酥油 150g
高筋面粉 60g
方法/步骤
1
面团所有材料混合，揉成光滑的面团，裹保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟；
2
面团冷冻时，裹入油材料混合在一起，成为裹入油；
3
裹入油放保鲜袋，冷藏降温；
4
面团取出，擀成正方形，把裹入油放中间；
5
上下对折包好，左右对折包好；
6
擀成长是宽四倍左右的形状，左右两边取1/4向内折；
7
再对折，裹保鲜膜，放入冷冻，静置30分钟，重复步骤6-7，共3-4次；
8
蛋白无需打散，一点点的加入糖分，大约1只蛋白加100-250g糖粉，浓稠度随自己喜好；
9
静置好的面，擀开，表面刷上蛋白糖；
10
撒上芝麻和杏仁碎，180°，30分钟。
注意事项
1
1、水的量视不同品牌面粉的吸水性，由80g慢慢增加，用水调整面团的软硬程度；
2
2、裹入油冷藏时间的长短，依照方便操作的软硬程度最佳，不能硬到擀不动，不能软到一碰就细软；
3
3、表面用杏仁碎、杏仁片、花生碎等坚果均可；
4
4、烤到20分钟时，注意观察杏仁酥的表面。；
5
5、夏天做开酥的点心，面团要放在冷冻里静置后才好操作。
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