浆水鱼是一道营养价值极高的鲁菜，汤汁鲜酸爽口，浆水味突出，鱼肉嫩滑、肉质鲜美，老少咸宜。浆水鱼一般使用草鱼或者鲤鱼，要用到浆水。
食材
1
鲤鱼或草鱼 1条
2
葱花 10g
3
浆水菜 少量
4
姜片 2g
5
干小灯笼椒 50g
6
青花椒 5g
7
盐 7g
8
味精 8g
9
鸡精 5g
10
鸡蛋清 30g
11
湿生粉 20g
方法/步骤
1
将草鱼或者鲤鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片备用。
2
用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用。
3
将浆水菜清洗干净，切成小段。
4
锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。
5
捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。
6
锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。