小时候常到德安里那边吃无米粿,煎到外脆里嫩,再沾点自制的辣椒酱,吃过终身难忘~我妈说居然吃出了以前那个口感
食材
1
蕃薯粉 140g
2
土豆淀粉 60g
3
沸水 适量
4
韭菜 500g
5
虾皮 1大把
6
鸡精 少量
7
盐 适量
8
食用油 适量
9
小苏打 适量
方法/步骤
1
薯粉打细过筛,混合土豆淀粉,烧开水,一定要保持100度煮沸,慢慢加进去用筷子搅成面絮,趁热揉光滑,用保鲜膜封好防风干,醒15分钟。
2
韭菜洗净晾干切小粒,加盐搅拌均匀静置10分钟,轻柔挤掉菜汁,加油搅拌锁住水分,取出一点试试咸淡,适当调整,放一点点小苏打(目的是让韭菜颜色一直保持翠绿,不用多)、鸡精、虾皮,搅拌均匀馅就可以了,不需要加其他调料,韭菜本来味道就重。
3
取一小撮皮揉圆按扁擀薄(还没包的皮依然用保鲜膜裹好防风干),能多薄擀多薄,厚了不好吃,因为加了土豆淀粉,所以皮的柔韧性非常好,擀多薄都不会裂哒。
4
皮烫得好的话手感真的超级好
5
想怎么包随意,我是按包子的方法这样包
6
底部一定要放油纸
7
水烧开后上锅,大火蒸10分钟就可以了,掀开锅盖,皮逐渐变成透明,好欣喜~
8
素包菜馅的,加了点十三香和虾皮,味道真的很赞,我妈特别喜欢
9
素包菜馅的^_^
10
白萝卜香菇肉丝馅的^_^
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喜欢软糯口感的蒸熟直接吃就好,喜欢香脆的朋友可以用不粘锅煎一下,记得煎时喷点热水,出锅沾点辣椒酱吃,真的很nice
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