《本草拾遗》中提到:“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。小麦的药用功能主要有4种:养心,益肾,和血,健脾。另外还有4大用途:除烦,止血。利尿,润肺。 面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。下面看看好的的佐餐食品-“麦酱”的制作方法。
食材
1
小麦 十斤
2
玉米叶 适量
3
凉开水 适量
4
盐 二斤
方法/步骤
1
麦子洗净,先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟,不能蒸得太软。
3
放凉后,沥干水。
4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚。
5
再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具,用蒸锅之类的也是可以的。
6
麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。
7
将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。晒好的酵麦。看一下近影。
8
再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机,或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。磨好的酵麦粉。
9
用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状。放到合适的容器里。
10
放置12小时左右。
11
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐(和平时吃的面酱咸淡差不多就可以,咸一点都不要紧,我十斤麦子,用了差不多2斤左右盐,做的时候注意尝一下咸淡。
12
加入适量纯净水或凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状。建议使用凉开水,里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
13
将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子,就暂时装在不锈钢锅里了。发酵时间历时140天即可。