水煮酱适宜于作各类水煮菜的调味,也可烹制炒、烧菜的调味。
工具/原料
1
辣椒酱125克,豆瓣酱100克,泡辣椒75克,
2
麻辣火锅底料、蚝油、鸡汁各50克,葱末、姜末各15克,味精、冰糖各10克,
3
食盐5克,高汤250克,色拉油100克。
方法/步骤
1
豆瓣酱剁细;
2
泡辣椒去蒂,剁成细蓉。
3
坐锅点火,注色拉油烧热,下入豆瓣酱、泡辣椒蓉、葱末和姜末炒香出色。
4
掺高汤,放入麻辣火锅底料、辣椒酱、蚝油、鸡汁、食盐、味精和冰糖,搅匀。
5
以小火煮成稀糊状,熄火,装瓶存用。
注意事项
1
辣椒酱、豆瓣酱、泡辣椒共同起提辣增色的作用。也可单用豆瓣酱或辣椒酱。但都必须用热底油炒出红油,再加高汤;
2
煮制时间要够,以把水气熬干。
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