主要介绍了红烧猪蹄的做法，以及名厨向大家分享的小技巧，使你的红烧猪蹄更好吃。
食材
1
猪蹄 750克
2
盐 13克
3
葱 13克
4
姜 8克
5
花椒 5粒
6
冰糖 50克
7
香油 25克
8
料酒 50克
9
汤 1300克
方法/步骤
1
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中，姜、葱拍破待用。
2
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
注意事项
1
要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2
好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。
3
上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
4
加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5
至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
上一篇：自制红烧猪蹄