用高压锅压的软烂些，直接大火卤的更有嚼劲！
食材
1
猪蹄 1026克
2
葱姜 10克
3
冰糖 10克
4
腐乳汁 12克
5
香料 18克
6
桂皮 9克
7
料酒 23克
8
白胡椒粉 8克
方法/步骤
1
准备食材。记得买猪的前蹄（让摊主剁好），不会挑不要紧，直接跟摊主说买2个前蹄，此处要理直气壮，千万别心虚。黄色瓶子是腐乳，我家里只有玫瑰腐乳了，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
2
猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出,捞出后直接倒水里仔细洗一遍.
3
猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。
4
锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
5
炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
6
水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。 最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。
注意事项
1
桂皮味很大的，长得跟树皮差不多，放多了就会喧宾夺主，我放这点只多不少。
2
以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。