猪大排怎么做才能让它吃起来，肉质不那么老不那么柴呢？当然首推的是大人小孩都爱吃的炸法了。猪大排：里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，今天我们用的部分是大排上面的肉，那个位置的肉质其实味道是很棒的，尤其是油炸后。话不多讲，我们开始吧！
食材
1
猪大排 4个
2
面包糠 250g
3
鸡蛋 2个
4
生粉 适量
5
食用盐 适量
6
辣椒粉 适量
7
番茄酱 适量
8
姜片 4-5片
9
葱 1根
10
食用油 适量
方法/步骤
1
先将准备好的猪大排，用刀背骨敲软，敲过之后的猪排会比原来的大很多哦，而且口感更好，肉更薄一点，成熟更快。
2
将拍软的猪排放入大一点的容器中，放入准备好的食用盐、辣椒粉，姜片、小葱、（折断稍微搓烂）生抽少许。然后用手翻拌摩擦均匀。封上保鲜膜·，腌制大概1个小时。
3
鸡蛋打散备用。1. 将腌制好的猪排放入生粉中(均匀裹粉)；2. 猪排裹粉后放入鸡蛋液中（均匀裹蛋液）；3. 猪排裹完蛋液后，放到装有面包糠的盘子里，裹上面包糠，压实。4. 装盘备用。
4
锅内烧油，当锅内油温有5成的时候。（放根木筷子下去/扔进去完多出的生粉块，观察锅内，如有气泡，就代表油温够了）
5
依次逐个沿锅边滑放入猪排。锅内转小火，慢炸3分钟左右，直至表面呈褐金黄色。捞起，沥干油。
6
根据自己需求，切块，装盘。
7
最后配上番茄酱或者法式芥末，再来杯碳酸汽水，轻微降火，都是人间美味呐！祝大家成功哦~
注意事项
1
大家在烹调前中后期，如果手要触碰食材的，必须先净手哦！健康第一健康第一。
2
猪排裹面包糠的时候，必须要压实！
3
炸大排的时候，油温不能太高，火也不能太大。
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