油焖童子鸡的做法

童子鸡 388克

黄酒 73克

老抽 37克

生抽 83克

姜 83克

糖 92克

食用油 89克

水 134克

先用厨房剪把鸡分成喜欢的大小，也可以买已经切块的鸡肉更方便

小碗里倒入2勺老抽，1勺生抽，浇在鸡肉上搅拌均匀（碗里稍微剩下一点混合酱油待用），腌制10～15分钟。

热锅倒入少许食用油，入鸡肉正反面各煎4分钟左右，注意火候，把握完美的上色度，翻面后火可以调小点煎。一只鸡我分了两批。

将煎好的鸡肉块倒出，倒去锅里多余的油，重新将所有鸡肉一起放回锅中，放5片姜

加2勺料酒和之前腌制剩下的混合酱油，表面撒一点糖

搅拌均匀，盖上盖子，小火焖2～3分钟即可出锅。

老抽生抽本身够咸，所以无需撒盐

油焖鸡特色就是不放一滴水，让鸡肉本身的鲜美和肉汁封锁其中。