今天上道马来西亚家喻户晓的“国家菜肴”肉骨茶。我一直认为，与艺术一样，美食亦无国界。在美食的天地中，天涯若比邻。 马来味的肉骨茶以中药为引，加入猪肉骨熬煮而成。肉骨茶的药材包括当归、川芎、玉竹、当参、红枣、沙参、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜头，这些调味料与猪肉产生奇妙作用，咸中带甘，甘中带香，具有补气、旺血、滋补的功效，不仅男女老幼皆宜，味道更是一绝。 传统的肉骨茶，虽然主料以猪排骨为主，但是自家做，也可以巧思拓展，比如用猪肚、小肠，或者用鸡，做成鸡骨茶，也十分好味。
工具/原料
原料：肉骨茶料包一包，排骨2斤，大蒜2大兜（不去皮不剥开），干香菇6朵，水约5升；盐少许
步骤/方法
1
排骨汆烫后洗净备用。大蒜不要剥皮不要分瓣，洗干净后待用。干香菇泡发。
2
取一深锅，将水煮滚后，放入肉骨茶包焖煮30分钟后，加入香菇、蒜头一起煮开后，改小火煮30分钟，再加入排骨，小火煲1.5个小时，最后用盐调味即可。 煲肉骨茶的过程（千万别弄颠倒了）
3
水煮开——放入肉骨茶包焖煮——加入香菇、蒜头焖煮——加入排骨小火煲——起锅时调盐
注意事项
1、肉骨茶包一般可买现成的。国内品牌我推荐用“田师傅”这个牌子，味道很赞，一般专供餐饮原料的地方都有卖。据说这个品牌在业界还是有点影响。还有一种办法，就是直接从大马带回。 3、煲的时候一定要小火，否则汤汁易有苦味。 4、肉不要煲太烂，有咬口, 肉骨保持相连最好。 5、排骨的选择以上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨为佳，煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。 6、肉骨一定要“飞水”后再过“冷河”，即用冷水将肉骨表面的杂质及内部的血水清除干净，这个步骤非常重要，不建议省略哈，否则汤会混浊。 7、蒜头切记不要剥皮不要开瓣，是整兜放入，这样味道才对。 8、肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效，吃的时候再备用配一碟指天椒酱油，供排骨蘸食用，这时轻呷慢咽，再加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。
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