怎样在家中自制锅盔

.用小麦子面粉 500克

新鲜的芝麻 少许

一、和成面团      死面团：清水220克，面粉500克     发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量     1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团；2.放置在温暖的地方，发酵至两倍大；3.清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发；4.发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团；5.发酵面团和死面团揉好。

二、 切片 、醒发        1.取一半发酵面团和一半死面面团，切片；2.开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片；3.直至压到边缘平整，硬度较大，关机；4.将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽；5.取一个大小和自家锅子相近的模具，取形；6.用到切掉边缘；7.用牙签，扎眼，尽量扎透；8.瓶盖，在上面印花纹；9.饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。

三、烙制锅盔       1.炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水；2.撒白芝麻；3.盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）；4.翻面，焖至金黄色；    “一转、二翻、三挠”。一转，就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠。就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否则就没有熟透。3.等到快出锅时候，再撒上新鲜的芝麻，然后就可以出锅了。出锅以后的黄里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜。