吃皮蛋有哪些注意休息？

皮蛋中都含有铅元素。根据皮蛋中铅元素含量的高低分为有铅皮蛋和无铅皮蛋，所谓的无铅皮蛋是指皮蛋中铅元素的含量每1千克皮蛋低于3毫克。所以，无铅皮蛋只是相对的，不是绝对无铅。

人体在摄入过多的铅元素后，会影响神经系统的功能，而小孩在摄入过多的含铅食物后，会影响神经和骨骼系统的发育，尤其会影响骨骼和牙齿的发育，宝宝在进食受污染的皮蛋后，还有可能会引起胃肠道的炎症。

哺乳期妇女最好不要进食皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后，会分泌到乳汁中，宝宝在吸允乳汁后，这些有害成分会进入到宝宝体内，影响宝宝的健康成长。

哺乳期妇女在进食过多的皮蛋后，不仅会影响宝宝的身体健康，对乳母自身也会造成一定的危害。因为乳母在进食过多的皮蛋后，皮蛋中含有的对人体有害的成分如硫酸铜，氧化铅等物质还会在乳母体内聚集，严重时还有可能会出现中毒症状。

在选购松花蛋时，好的松花蛋的蛋壳剥开后，里面的蛋白质由于经过特殊处理，呈暗褐色的透明体，但整体是完整的，用手触摸感觉有弹性。而被细菌污染的松花蛋，则是松散的，触摸起来没有弹性，颜色呈浅绿色。

在夏季，由于周围环境的温度较高，比较适合细菌繁殖。所以，在进食松花蛋时，如果不能判断松花蛋是否被细菌污染，可以把松花蛋放在锅中蒸5分钟左右的时间，因为在夏季，污染松花蛋的细菌主要是沙门氏菌，而沙门氏菌在高温的作用下很容易被杀灭。

在吃松花蛋时，可以把松花蛋凉拌后食用，在凉拌松花蛋时，最好加入适量的醋，因为醋可以减少松花蛋中铅元素的吸收。