教你做《好先生》里陆远做的惠灵顿牛排
食材
1
鸡肝 80g
2
鹅肝 100g
3
绿常春淡奶油 50g
4
吉利丁片 半片
5
黑胡椒 适量
6
黄油 50g
7
白葡萄酒（或白酒） 适量
8
迷迭香 2株
9
盐 适量
10
蘑菇 150g
11
洋葱 80g
12
牛肉(菲力or牛里肌) 1公斤
13
筊白 2条
14
小红萝卜 1条
15
红，黄小番茄 各2颗
16
黄油 30g
17
丘比沙拉汁（日式口味） 30g
18
培根 4～5条
19
蒜头 1个
20
派皮 适量
21
盐 适量
22
橄榄油 适量
23
蛋黄 1-2颗
24
黑胡椒 适量
方法/步骤
1
取出一个平底锅，加入适量的水煮沸滚，加入迷迭香，盐，白葡萄酒煮一下
2
加入鸡肝
3
再加入鹅肝
4
（煮至约9分熟）时间约5～10分钟
5
将水滤掉留下鸡肝与鹅肝后，将鸡肝，鹅肝，放入果汁机。
6
加入黄油，黑胡椒，盐＆吉利丁片（记得先以冷水将吉利丁泡软）
7
再加入绿常春淡奶油放入果汁机搅拌均匀即可（盐度和稠度可依照个人喜爱调整）。
8
可先将部份鹅肝酱装入容器内放入冰箱备用
9
取出一个平底锅加入油，盐＆黑胡椒以大火热锅至冒出小白烟
10
放入牛肉将牛肉四面煎成金黄色即可备用。
11
再取出另一个平底锅加入黄油以中小火热锅后，放入洋葱与蘑菇约炒5分钟（至洋葱与蘑菇软与香气出来即可）在加入盐与胡椒调味。备用
12
牛肉放上涂抹上我们刚刚制作好的鹅肝酱后放上洋葱蘑菇
13
再放上培根
14
将牛肉放在我们事先准备大小合适的派皮上
15
最后我们用派皮将牛肉包上
16
切除多余的部分
17
包紧后将在表面层涂抹上蛋黄液
18
放入烤箱约230～250度约烤至表面金黄（30～40分钟）。可依照肉的厚度去增加或简短时间）
19
最后取出另一个平底锅倒入适量的油，盐，黑胡椒
20
以中火将蒜头整粒（将头的部份去掉）果肉朝向锅子先煎成金黄色
21
再陆续放入番茄，筊白，土豆，红萝卜约煎1分钟后加入丘比沙拉酱在拌炒约30秒。
22
放入烤箱约3分钟（装饰使用）
23
惠灵顿牛排烤箱考好后装盘即可
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