细砂糖100g
水200ml
柠檬汁50ml
莲子250g
白砂糖100g
植物油60ml
面粉100g
转化糖浆70g
碱水2ml
花生油25ml
制作美味的月饼，饼皮的好坏关系重大。做饼皮时用来和面的并不是水，而是转化糖浆。可以购买现成的转化糖浆来制作饼皮，自制转化糖浆也并不麻烦。所需不过是白砂糖、水和柠檬汁。
和饼皮面团时需要加入一定比例的油，为了增加月饼的香气，在饼皮面团中添加的是花生油。
广式白莲蓉蛋黄月饼当然离不开莲子和咸蛋黄。制作白莲蓉的莲子使用的就是市售干莲子，可以购买无芯莲子或将莲心剔除。
制作月饼的模具各有不同，有木质的传统模具也有塑料的可推压的活动模具，制成的月饼重量也不同。在这里我们使用的是能制作50g重月饼的塑料推压式活动模具。
新鲜柠檬对半剖开，用榨汁器榨取柠檬汁备用。
在小煮锅中放入100g细砂糖和200ml冷水，搅拌均匀。
将糖水用中火烧开，加入50ml柠檬汁继续用中火加热至沸腾。
调小炉火，用小火熬煮糖水40分钟，期间不需要搅拌，直至呈现金棕色。
将糖浆放至冷却，密封后放在室温下储存。
莲子洗净，用牙签从底端穿入莲子中间，将莲心去掉。
处理过的莲子放入煮锅中，加入适量冷水，大火烧开后调成小火焖煮2小时至软烂。
煮好的莲子放入搅拌机，加少量水后搅打成莲子泥。
将莲子泥放入筛网，用汤匙一边压一边搅拌，使细腻的莲蓉通过筛网。
莲子泥过筛后放入炒锅，加入100g白砂糖搅拌均匀。
分次向莲蓉中加入60ml植物油，并小火持续加热，一边加热一边翻炒。
待莲蓉中的水分蒸发，能够在锅铲上凝成大团即可熄火，放凉备用。
在一个小碗混合食用碱和冷开水，碱和水的比例为1：3，制成碱水备用。
在70g转化糖浆里加入2ml碱水搅拌均匀，这时糖浆的颜色会变为不透明的棕黄色。
一边搅拌一边分次在糖浆中加入25g花生油，直至搅拌均匀。
将搅拌好的糖浆和100g面粉混合，揉成光滑且柔软的面团。
揉好的面团用保鲜膜包好，放在室温醒1~2小时。
将醒过的面团分割成每个重10g的小面团。
将冷却后的莲蓉馅分成每份30g的小团。
在每份莲蓉中包裹一个蛋黄，并搓成圆球状。
取一份月饼皮的面团摊成薄片，将馅料放在中间。
一边用手指从下往上推擀面皮，一边将馅料向面皮中推挤。
最后收口并用双手滚成圆球制成粗坯。
在月饼模具中洒少许薄面。
将制成的粗坯表面滚上少许薄面。
把月饼粗坯放入月饼模中在案板上压实，这时需要稍用力，确保月饼成型。
推动活塞将月饼生坯从月饼模中脱模。
制好的月饼生坯码放在铺好牛油纸的烤盘中。
烤箱用180度预热10分钟，在月饼表面喷少许水备用。。
鸡蛋磕入碗中打散，制成全蛋液备用。
月饼生坯放入烤箱上下火烘烤10分钟取出，在有花纹的一面刷一层全蛋液。重新放入烤箱烘烤25分钟至侧面稍膨胀。
取出后放凉，然后密封放置至少1天等待饼皮变软，饼皮变软后即可食用。
制作月饼的工序比较多，可以一次多准备一些材料多做一点。
熬制糖浆的时候最好在一开始就将糖水搅拌好，熬煮的过程中不要搅拌。
广式月饼的饼皮和馅料的比例应是2：8，饼皮用料少，在包制过程中需要一定的技巧，如果一开始尝试的时候觉得困难，也可以加大饼皮的用量，同时要减少馅料的用量。
除了使用活动月饼模，还可以使用传统的木质月饼模，这种月饼模在脱模的时候可以将月饼模的四边在桌上敲击几下，使月饼生坯松动便于脱模。
月饼烤制过程中，馅料会有少许膨胀，所以注意控制炉温，烤箱温度不宜过高。