很多人对这款面包的形状并不陌生，源自于美国的Auntie Anne’s是售卖这一类型(Soft Pretzel)的面包而闻名。Pretzel(蝴蝶面包)源自以欧洲，是一款非常早期(中世纪)的传统面包。这食谱是属于软蝴蝶面包(Soft Pretzel)，面包的外层必须经过碱性处理。这食谱用了苏打水加速美拉德反应 (Maillard reaction)让面包的外皮能够在短时间内呈现漂亮的金棕色外皮，产生独特的风味。温馨提示:蝴蝶面包(Pretzel)没有普通面包那么松软，属于扎实有嚼劲口感的面包，建议趁热吃。
食材
1
中筋面粉 200克
2
清水 200克
3
细糖 20克
4
盐 0.2 茶匙
5
即溶酵母 0.2茶匙
6
牛油 (室温，Butter/黃油/奶油) 20克
7
热水 (70°C) 250g
8
苏打粉 (Baking soda/小苏打) 25g
9
牛油 (融化，Butter/黃油/奶油) 0.5汤匙
10
黄糖 25g
11
肉桂粉 0.2茶匙
方法/步骤
1
把¼茶匙即溶酵母加入110克水，20克糖，1/4茶匙盐混合搅拌至酵母溶解。
2
2 加入200克中筋面粉，搓揉至面团成形后加入20克牛油，继续把面团搓揉至光滑不粘手(4-5分钟)。
3
2 加入200克中筋面粉，搓揉至面团成形后加入20克牛油，继续把面团搓揉至光滑不粘手(4-5分钟)。
4
准备肉桂糖粉: 25克黄糖，1/4茶匙肉桂粉混合均匀备用。
5
发酵好的面团分成8份，盖上保鲜膜静置15分钟。
6
把 烤箱预热至220°C/425°F，一般家里的烤箱需要10-15分钟。
7
将面团搓成长条状，约50厘米。如果有需要可以在桌面撒上少许粉。
8
将所有的面团如下图整形成蝴蝶狀。
9
浸泡在苏打水中大约5秒左右，取出后放在干净的布上，把底部多余的水分吸干。
10
摆在烤盘上, 放入已预热烤箱以220℃/425°F烘烤12分钟。
11
趁热涂上牛油后蘸上肉桂糖粉，如果喜欢原味涂上牛油就可以了。原味: 涂上牛油，也可以撒上少许盐或糖。
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