地三鲜是一道最普通也最受欢迎的东北菜。原来我几乎每次去东北菜馆都会点，因为里面的三种食材都是我的最爱。油炸之后的土豆尤其好吃。 味道虽然好，可是因为都先要油炸，所以不够符合现在的健康标准。含油量高的素菜，热量比肉类还要高。怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？ 关键就是处理好最吸油的茄子。只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。少油的处理方法有，让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。 应该怎么做呢？慢慢往下看吧。
方法/步骤
1
材料：茄子，土豆，尖椒，葱蒜适量。
2
茄子不去皮切滚刀块，撒盐杀一下水分。这是省油的关键之一。杀过水分的茄子，吸油的能力大大降低。
3
杀好的茄子块挤一挤水分，用鸡蛋清裹一下。这是省油关键之二，鸡蛋清能阻隔油分的进入。
4
接下来再放进油锅炸，炸过之后会发现油几乎没有少。土豆也过油炸一下。
5
调汁，生抽，糖，盐。
6
锅中放极少的油，下葱蒜炒香。
7
放进炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入调汁。
8
勾薄芡。
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