大米储藏特点和方法

大米贮存特点1.储藏稳定性差 大米没有皮壳保护,营养物质直接暴露于外,因此,对外界的温、湿、氧的影响比较敏感,吸湿性强,害虫、霉菌易于直接危害,易导致营养物质加速代谢;大米中含有较多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,内部积热不易散发;糠粉中含有较多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增加,所以大米容易受潮、发热、生霉、生虫,不耐储藏。(1)容易陈化 大米储藏日久,色泽逐渐变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,粘度下降,吸水量减少,持水能力减退,食用品质降低。水分越大,温度越高,储藏时间越久,陈化越严重。(2).容易爆腰 大米适宜低温储藏,不宜直接吹风或骤然冷却,只可在常温下缓慢降温;大米适宜干燥储藏,但不宜高温烘干或阳光直射曝晒,只可在低温环境中缓慢降水。否则,都易造成大米爆腰,降低品质。2.大米保存方法常规贮藏: 主要采用干燥、自然低温、密闭的方法,将加工出机的大米冷却到仓温后,才堆垛保管。高水分大米,可以码垛通风后进行短期保管,或通风摊凉降水后再密闭贮藏。低温贮藏: 采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。利用自然低温,将低水分稻谷在冬季加工,待米温冷却后入库贮藏,采用相应的防潮隔热措施,使大米长期处于低温状态,相对延长粮温回升时间,是大米安全度夏的一种有效方法。气调贮藏 :对包装或散装大米,用塑料薄膜密封,利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用,自然降氧,或者充入二氧化碳或氮气贮藏,具有良好的杀虫、抑菌作用。还可用小包装“冬眠贮藏”保鲜,每袋装大米3~5千克,充二氧化碳保鲜贮藏,可安全贮藏1年以上。化学贮藏 :在密闭的大米堆垛内,按磷化铝2~3克/米3的剂量,采用0.07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入15~20克磷化铝片,挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层,让磷化氢缓慢释放,可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。