香米 150-200g
鲜虾 10只左右
西红柿 2-3个
洋葱 半个
海鲜菇 半份
黄瓜 1根
蒜 5颗
橄榄油 适量
白糖 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
白酒 50ml
将鲜虾剥皮去虾线，留虾头。将西红柿去皮和成西红柿泥（以没有块状颗粒感为准）。洋葱、黄瓜、海鲜菇均切小丁，分别盛放（这里的海鲜菇可以以任意食材替换，如彩椒、香菇等，如果是易熟的菜品就和黄瓜一起翻炒，如果是菌类等不易熟菜品就和洋葱一起下锅）。大蒜切碎。再准备100-150ml的水备用。
中火平底锅加热后放适量橄榄油，油热后放入黄瓜丁翻炒，加少量黑胡椒和盐。翻炒一分钟后出锅备用。
平底锅不用刷，再加入适量橄榄油，放大蒜翻炒几下后，加入洋葱和海鲜菇，翻炒至洋葱半透明后，把菜用锅铲扫到锅的一边，另一边放入虾肉和虾头，均匀加热后，把虾肉虾头翻面至变色。
向锅里均匀撒入50ml白酒，加热半分钟左右，将虾肉取出盛放在盘内备用，剩余食材在锅内和匀。
将淘洗好的香米倒入锅中，倒入适量橄榄油，用锅铲将米、菜和油和匀，随后加入番茄泥，均匀翻炒，直至米、菜、番茄泥均匀平铺在锅中。加入适量水，水的量视番茄泥的稀度而定，要使锅中水分与米持平即可。
加入适量白糖、盐和黑胡椒。转成小火，盖上锅盖焖6-10分钟。注意，锅盖要密封没有漏气的眼儿，焖饭过程中不要打开锅盖。如果家里没有这样的锅盖，就用普通锅盖，把盖上的眼儿用小酒盅盖住即可。
时间到后关火继续焖10-15分钟。此时也不要打开锅盖查看。
时间到后打开锅盖尝一下米是否已熟，如果未熟就再开小火多焖一会儿，如果已经熟了，就将之前盛盘备用的黄瓜丁和虾肉放入锅中，与饭搅拌均匀，再开大火继续焖1分钟，使锅底产生适量锅巴，这样吃起来更加香脆。
时间到后，打开锅盖，盛入盘中，美味可口的番茄虾焖饭就做好了。
1、食材可以任意替换，易熟的蔬菜单炒，保持脆脆的口感
2、虾肉煎熟后要取出盛盘，保持虾肉的鲜嫩
3、米和水的比例要把握好，总体目标是水与米持平
4、焖饭的锅盖要密封，焖制过程不要打开盖子
5、最后一分钟是出锅巴的关键，尽量将焖饭搅拌均匀平铺在锅中