油焖虾是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系四大代表菜之一，主要食材是渤海湾产对虾，主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。油焖虾是一道在餐桌上比较常见的海鲜菜之一，油焖过的虾吃起来肉里有了清油以及作料的味道，美味可口。
食材
1
明虾 一斤
2
食用油 70克
3
料酒 50克
4
醋 小半茶匙
5
盐 半茶匙
6
糖 35克
7
糖 35克
8
小葱 两棵
9
生抽 两汤勺
10
姜 3-4片
方法/步骤
1
大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热… 怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~ 新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈 老司机控制得好那就是炝锅，嗯！
2
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
3
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待
4
再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
5
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！ 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。 记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。 小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅
6
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)
7
浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？ 再解释一下“哪里来的酱汁“啊：咱做完菜了不是？把虾盛出装盘了不是？锅里总还会有余下的酱汁不是？意思就是把这锅里剩余的酱汁浇到已装盘的虾上，虾的表面就会显得很有光泽，看起来很有食欲。
注意事项
1
它也可以是一道冷菜哦，隔两小时左右上下翻动一下，它就是冷菜中那道最亮的星
2
没有酱汁余下只能说明 一、油酒糖酱油量没放足， 二、火太大
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