应该这样做全麦蔓越莓核桃欧包

高筋面粉（金像） 200克

全麦面粉（bob'sredmill） 50克

即溶酵母 8克

糖 10克

盐 4克

红酒 170克

葡萄干 30克

核桃 30克

蔓越莓干 50克

红酒加热让酒精挥发一下，闻到较浓的酒味再小火煮1-2分钟就关火。等红酒冷却到40度以下，加入酵母让酵母融化；??红酒一定要冷却40度以下，不然会把酵母烫死。

预留10克红酒，将所有原料放入厨师机的混合桶中，低速搅拌约10分钟，然后以中高速搅拌，直至面团光滑，可保持膜，边缘边缘粗糙，常被称为“初级膨胀阶段”。

把面团揉成圆，放入发酵盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵，参考温度26度，40分钟。?如何判断第一次发酵完成？体积变为原来的2倍，手指沾面粉戳洞，不回缩。如果快速回缩，说明发酵还不到位；如果洞口塌陷，说明发酵过度。

用手轻轻地挤出面团，将面团团团，并将薄膜松开10-15分钟。把面团擀开，从上往下擀，做成橄榄状，然后合上嘴。

烤箱记得提前预热，家用烤箱一般没有蒸汽功能，要做出外脆内软的欧包，需要借助两样工具：石板 石子。

///烘焙石板石板是用黏土和大理石做的，放在烤箱里可以模仿专业的欧洲传统石土烤箱，烤出的欧包,披萨表皮薄而脆。原理是石板热容量高，面团一进烤箱就收到最高温度的烘烤，最大程度膨胀，同时还可以吸收面包底部的水分，让面包受热更均匀。

面包发酵完成后，先把面包转移到石板上（小心烫），带烘焙纸/不带烘焙纸都可以，接下去就是很关键并且需要很小心的一个环节，把半杯热水倒入装有石子的盘里，热水碰到滚烫的石子会爆溅出来，要小心。

烤好以后的面包，外脆内软，有淡淡的红酒香，里面还能吃到大颗的坚果，面包体本身的糖很少，葡萄干和蔓越莓干来提供甜味。

彻底放凉后再切片，吃之前用烤箱再复烤一下，空口吃也好吃的，做开放型三明治更加赞。