第一次尝试中种的做法，鸡蛋本不该放在中种面团里的，不过好在对发酵没什么影响。面包在烘烤的时候涨发的很快，一个个的胖乎乎的，出炉后觉得格外的松软。由于糖的用量比较大，面包很容易上色，一不留神就上色过重了!本来准备用圣女果果脯碎做表面装饰的，但是感觉不太好看，又临时赶快做了奶酥粒，第一次做奶酥粒，也没什么经验，颗粒大小不均的，不过味道挺好的，奶香味很足。上次做了一股辫子的造型，有个步骤弄反了，导致辫子的形状看着很别扭，今天就按照正确的做法再做一遍，果真比上次的模样周正！
食材
1
面包粉 １４０克
2
中筋面粉 １００克
3
全蛋液 ５０克
4
无盐黄油 １８克
5
细砂糖 ５０克
6
盐 ２克
7
酵母 ３克
8
牛奶 ８０克
9
水 ３０克
10
奶酥粒 适量
11
表面装饰蛋液 少许
方法/步骤
1
将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。（鸡蛋其实不应该放的，要在加入主面团材料的时候放。）
2
放入100克中筋面粉和酵母。
3
用筷子搅匀，盖保鲜膜发酵。
4
发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀，所以是小孔。
5
放入140克面包粉，再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
6
用刮刀稍微拌一下，无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
7
15分钟后揉面结束，加入软化的黄油，再揉15分钟。
8
能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
10
发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉轻压面团表面，指痕处不会很快恢复、也不会塌陷，就代表发酵的正好。
11
取出发酵好的面团，排气、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12
取一份松弛好的面团，擀开，拉出四角，擀成长方形。
13
翻面、压薄底边，卷起来，收口处捏紧。
14
轻轻搓一下，搓长。
15
可以分三次搓成长条。
16
取一份，再次搓一下，摆成6字形。
17
松松的打个结。
18
左手捏住下面的圈圈，向左翻转。
19
最后把尾部穿进去，接口处捏紧。
20
摆入烤盘内。
21
放入温热的烤箱内，底层放一盘热水，发酵至1.5--2倍大，将蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒。
22
烤箱预热，最底层放一杯热水，180度，中层上下火，烘烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。
注意事项
1
液体量根据面粉吸水情况来添加。
2
烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
3
这款面包含糖量大，很容易上色，烘烤时要勤加观察，上色满意后及时加盖锡纸。
4
做中种面团时可以按照平时直接法的方子，把面粉和水分出一些来做中种面团，稀稠都无所谓的，只要发酵好。中种面团可以延缓面包的老化，口感更绵软。
5
中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐，只需要放液体、面粉和酵母就行了，这样酵母才能充分发酵。