白凤菜，别名白担当，俗名肝炎草，原产于台湾地区，后来引进大陆种植。白凤菜性凉、味甘淡、无毒，其嫩茎和嫩叶可以食用，其食用效果主要有消炎、解热、解毒、利尿、降血压，因为白凤菜对高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、泌尿系统疾病、消化道系统疾病都有辅助治疗的作用，适宜孕妇、乳母、儿童青少年、老人、更年期妇女和职业人群食用，故享有最佳保健药膳食物的美名。不过，因其性凉，所以肾功能不全及胃寒患者还是要慎食或禁食。今天做了一道红葱酥炒白凤菜，素菜吃起来也十分的鲜香可口，真心味道不错！
食材
1
白凤菜 适量
2
红葱酥 少许
3
红葱油 少许
4
盐、蔬之鲜 少许
方法/步骤
1
挑选白凤菜的嫩茎和嫩叶，洗净；
2
坐锅烧水，水开后加少许盐和油，将洗净的白凤菜放入焯水1分钟，捞出过凉并控干水份；
3
起油锅，加入红葱油，放入白凤菜快速翻炒；
4
往锅中加入少许盐、1汤匙红葱酥翻炒均匀，关火，调入少许蔬之鲜拌匀即可。
注意事项
白凤菜原本是一种野菜，如果调味不好会影响口感，所以这份佳肴曾一度被民众渐渐地淡忘了。因此烹饪白凤菜还是有些小讲究的：首先，白凤菜要先用开水焯一下，然后再或炒或拌；其次，白凤菜的茎叶肉质脆嫩肥厚，因其具有密实短绒毛会比较吃油，所以在烹饪的时候要适当地多放一点点的油，这样做出来的白凤菜才会更好吃；再次，炒白凤菜的时候加入一些红葱酥或是肉丝，或者拌的时候多加些蒜末，能够让白凤菜吃起来味道更出色。
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