這道菜的主材是魚 在葷菜當中佔有一定地位 符合大專口味 而且價格也不高 屬於一倒物美價廉的沒事
食材
1
白鰱 3斤
2
豆芽 0.7克
3
大葱 0.5克
4
干辣椒 0.2克
5
泡椒 0.3克
6
花椒 0.1克
7
姜 0.1克
8
蒜 0.05克
9
雞精 少許
10
豆粉 少許
11
料酒 少許
12
鹽 少許
13
豆瓣 少許
方法/步骤
1
将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状
2
将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟
3
锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用
4
用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅
5
用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅
6
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中
注意事项
第4步 煮魚時一定要控制好時間 不能太長也不能太短 長則失質 短則失味