刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,半夜12点面包出炉,我还忍不住揪了点奶酥表皮吃,酥脆香甜,奶香味十足,味道很棒!但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。原方是先刷一层全蛋液,再挤奶酥糊,但是我挤完奶酥糊才懊悔的想起来忘了刷蛋液了,所以表皮不亮,否则我的面包一定会更美貌的。还有,挤奶酥糊可以随意挤,可是我也太没创意了,挤的井字形的难看死了
食材
1
高筋面粉 200g
2
低筋面粉 20g
3
无盐黄油 20g
4
细砂糖 30g
5
盐 1克
6
酵母粉 4g
7
全蛋 15g
8
水 120g
9
无盐黄油 40g
10
糖粉 25g
11
低筋面粉 15g
方法/步骤
1
后油法揉至能拉出薄膜。
2
盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
3
将面团排气,分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
4
整成橄榄形,二次发酵至两倍大。
5
黄油软化后加入糖粉。
6
搅拌均匀,稍微打发。
7
筛入低粉。
8
继续打至奶油糊状。
9
奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。
10
烤箱预热180度,中层烤18分钟左右。
注意事项
1
根据面粉的吸水性不同,配方中的含水量建议留10克酌情添加。
2
刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。
3
原方中先刷一层全蛋液,再挤奶酥糊,我忘了刷蛋液了,所以表皮不亮。
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