水煮宫廷蚕豆主料：鲜蚕豆300克卤水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大红袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，葱、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油适量制作：1. 将桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鲜南姜、沙姜、白芷、香叶、大葱、姜、清水慢火煲两小时左右，制成卤水。2. 将带皮鲜蚕豆放入卤水中，小火卤10分钟捞出。3. 炒锅中放入菜籽油烧至六成热，将蚕豆放入锅中炸2分钟至表面金黄色捞出。4. 炒锅中再放入少量菜籽油，将蚕豆入锅翻炒，加入生抽炒香之后盛入大碗中。5. 锅中倒入备好的菜籽油，将干辣椒、香茅草、大红袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、葱、姜等材料加入油中，小火熬制3小时，制作成五香料油。6. 炒锅中放入适量五香料油烧至四成热，再放入少量大红袍花椒、干麻椒、干辣椒段，炸香后将油倒入盛放蚕豆的大碗中，加白芝麻、京葱段即可。
清新原料：新鲜椰子肉，黄桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高汤，盐，水淀粉。制法：1、将椰肉去杂质，改刀成菱形片；黄桃去核，取果肉，切菱形状；2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水，拌匀，装盘；3、锅中放少许高汤，加盐调成鲜咸味，勾芡，出锅；4、上桌后将高汤浇淋在盘中，撒三色堇花瓣即可。点评：这道菜强调清新爽口的夏季感觉，椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章，难点在于鲜咸味的调制要适度，不能盖过食物原本的清甜感。
健康养生菜原料：芡实，蜜豆粒，盐，美极，白糖。制法：将芡实、蜜豆粒飞水至熟，放入加冰的水中冰镇5分钟左右，捞出沥干水分，加盐、美极、白糖搅匀，装盘，点缀即可。点评：一清二白的视觉效果令人满目清凉，简单的调味突出食材的清新滋味。
萧山鸡汁笋特色：天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。砧板：临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。炉头：1、将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。
薄荷炒韭菜主厨推荐：炒韭菜是一道再普通不过的菜肴了，但是我们搭配了新鲜的薄荷一起烹调，薄荷清爽的味道跟韭菜的香味充份融合，产生了一种非常独特的鲜香味。它虽然是一款不起眼的小菜，但是我觉得这道菜，可以给食客带来一种全新的味道。制作：1、择净的韭菜80克，切成长8厘米的段；薄荷150克，洗净后控水。2、锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入干辣椒节10克、蚕豆豆豉15克，大火翻炒出香，先下入韭菜大火翻炒5秒，再放入薄荷叶、盐5克，快速翻匀，立即出锅。说明：这个不同寻常的菜肴做法，应该能给其它省份的厨师带去很多创新菜品的启发。韭菜和薄荷都是炒后非常容易出水和变色的原料，烹调的火候控制和加热时间都很关键，建议大家可以尽量少取韭菜叶，以免翻炒后它容易软塌，影响菜肴的质感。
假期小炒设计思路：这款小炒非常简单，用到的原料全部是清爽的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要加入少量食盐烹调，简单的菜品也可以有朴素的味道。制作：1、鲜菱角肉160克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入鲜汤150克，小火煨5分钟至入味。2、百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉。3、芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉。4、莲子120克焯水，倒出控水待用。5、锅内放入色拉油30克，下入以上原料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克，偷芡翻匀，出锅装盘。