食材
1
前胛肉/排骨 500克
2
小米 150克
3
料酒 5克
4
豆瓣酱 5克
5
酱油 3克
6
蚝油 3克
7
辣椒油 2克
8
花椒 十几粒
9
或者
10
花椒粉 汤匙小半勺
11
糖 汤匙两勺
12
姜米 2克
13
红薯 3个
方法/步骤
1
处理肉前，小米先泡水20分钟。抱歉这一步没有图。做粉蒸肉，五花肉我觉得太肥，瘦肉又太柴，妈妈建议用前胛肉，肥瘦适中。我这边超市没有那么细致的猪肉分类，将就用的排骨肉。将所有配料倒入肉中，搅拌均匀，腌制15分钟左右。因为在蒸制过程到结束都无法再调味，所以在腌制时要把味道确定好。用料上的克数我其实是瞎写的，咱们中国菜哪有那么精确。要我说那都是“适量”，因为各人口味不同。喜欢甜口的多加糖，喜欢辣的多放点辣椒，喜欢咸香的多来点酱油，真的没有定论。我重庆人，但我喜欢偏甜的粉蒸肉，有什么办法???♀?。这里有个小窍门。搅拌均匀后舔舔筷子，尝了味道然后吐掉。咱们中餐大厨都要尝味的，要不然厨师怎么都长得好（大雾）？
2
20分钟后，把米饭倒进肉里。
3
搅拌均匀。如果你动作比较慢，小米20分钟到了肉还没腌到15分钟，就再等等。
4
把红薯去皮，切好滚刀，放在碗底。
5
这一步很重要！一定要把肉轻轻地放在红薯上。不能按。压实后不能蒸。
6
将将铺满就好。宁愿留点空隙也不要铺太满。
7
放入蒸笼，用中火蒸约40分钟。如果你想看到肋骨里的肉，骨头就会露出来，或者你可以用筷子轻松地戳它们。用洋葱或香菜装饰。