葡式蛋挞皮的做法其实很简单,不过我的这个方子的量比较大,可以根据自己所需,将原料减少一半!将面团反复对折是为了层次增多,比较酥!你们自己也可以根据自己口味口感做稍许调整。
食材
1
低筋面粉 960g
2
细砂糖 192g
3
鸡蛋(全蛋) 96g
4
黄油 64g
5
水 320g
6
咸片油 500g
方法/步骤
2
把冷冻好的面团取出,将面团压成咸片油的2倍大小,将其放在中心包起,再用开酥机压两次3对折再进行冷冻30分钟。(没有开酥机也可以用擀杖擀,就是累点儿)冷冻的面再压最后一个三折(如面软需再冻会儿)
3
把面压成厚度约0.3cm,用圆形模具刻出蛋挞模具一样大小,把面团放入底托里面,用两个大拇指朝底部捏成与锡纸一样(不能有分离),摆放烤盘,同时把蛋挞液配好,倒入锡纸托9分满。
4
放入烤箱上火200度,下火220度,25分钟左右,表面稍有烤黄就可以(烤箱的温度情况不一样,根据自己家的烤箱情况摸索出适合的时间)
注意事项
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