孜香麻辣土豆饼的做法

天气回暖，蔬菜的种类日渐多样，周末菜场看到苏州本地郊农自己种植的新鲜小土豆，上面附着厚厚的泥土，从小就喜欢这样的蔬菜，带着晨露的味道，散发出泥土的气息。   作为山西人，对土豆有浓浓的情愫，山西人赋予土豆一个亲切的称谓“山药蛋”。山药蛋是山西人餐桌一年四季离不开的蔬菜，尽管现在物质条件富裕，但只要有山药蛋，那就是人间美味。物质匮乏的年代，单调的山药蛋在勤劳质朴的家乡人手中，可以百变出各种花样吃法，打造出一桌土豆宴。   土豆与我不仅是美食情缘，更让我想起浓浓的友情，想起初中时的闺蜜。闺蜜家在吕梁山区，山区土质优良，自己种植的土豆个大，口感绵软，吃起来沙沙的。在一起上学的时候，每年土豆成熟期，闺蜜都会从家里带一大袋土豆送给我妈妈。山药蛋不仅养育了山西人的身体，更滋养着山西人的灵魂，朴实低调的性格，踏实勤奋的精神，深深注入每一个山西人的骨髓深处，山西的著名作家赵树理创出文学史上的“山药蛋派”，就是最好的证明！   土豆被称为“地下苹果”，新鲜的小土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小，一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。 新土豆带着泥土的芬芳，味道清甜，春季不要错过大自然赋予的各种美食。