春季如何正确吃韭菜

韭菜含有较多的纤维素，所以能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内蠕动，加速粪便排出，防止便秘。胃肠功能差的老人和长期卧床的病人，往往有习惯性便秘，因此，这些人适量多吃些韭菜，是有益的。韭菜含有的挥发油、硫化物等物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用，因此常吃韭菜有助于防治冠心病和高血压病等多种慢性疾病。韭菜与大蒜一样，含有蒜素，有一定的杀菌作用。此外，常吃韭菜，还能美容养颜，如果是胖人，则有助于减肥。

中医认为，韭菜性温味甘辛，益肝健胃、行气理血、活血散瘀、止汗固涩的功能。专家介绍，正因为韭菜有这样的保健作用，传统中医用其治疗噎膈反胃、胸痹腹满、吐血衄血、创伤瘀肿、痔疮等症。

韭菜还益肝健胃，行气理血。韭菜散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法，刘政教授表示，春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升，而韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，既能养肝又能助阳。春韭含有的丰富维生素能提高人体免疫力，有助于预防春天常见的感冒、口唇干裂等。

韭菜常见的吃法是炒食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝，是吃春卷不可或缺的配菜。要注意的是，炒韭菜应急火快炒，若加热过久，叶变软，鲜味就差了。炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时，加少许韭菜还能提味，增进食欲。韭菜还可入馅，包饺子，烙馅饼。

韭菜有两种。韭苗出土后若得到阳光充分照射，叶片经光合作用返青，即为人们通常说的韭菜，称作青韭。如若得不到阳光照射，则不能返青，叶为黄色，则称黄韭，又名韭黄。黄韭比青韭嫩软，辛辣气较淡。比较两种韭菜的营养价值，青韭的矿物质与维生素的含量明显高过黄韭，纤维素及其他成分的含量，两者相差无几。

应该提出的是，少数菜农在收割前违规在土壤里施放甲胺磷、克百威等有机磷高毒农药的现象时有发生。韭菜对有机磷农药的内吸性特别强，吸收了农药的植株会长得格外粗壮。近年来，各地都曾发生过吃了受农药污染的韭菜中毒的病例。所以，消费者在市场上选购韭菜时，应有戒心。如果心有疑虑，买回的韭菜不妨放置几天再吃。尽管放置数天后营养成分有损失，但安全则始终是第一位的。