脆皮蒜香鸡做法

分类标签：湘菜气血双补食谱月经不调食谱补虚养身食谱菜品口味蒜香味主要工艺炒食材明细鸡1000克 黄酒20克白砂糖7克盐7克大葱7克姜15克大蒜(白皮)50克淀粉(玉米)10克猪油(炼制)75克蒜香鸡的做法详细步骤1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用； 2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用； 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中； 4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内； 5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣； 6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。蒜香鸡的做法小贴士制作要诀： 备熟猪油1000克，实耗约75克。