扇贝是种怎么弄都好吃的东西（点这里看我的奶油扇贝意粉），有时候也会心生感慨，世上为什么有些食材生得那么完美。用软嫩多汁香甜鲜美这些词来描述扇贝肉，似乎很是俗套，却又找不出什么更好的形容。不知道我们的祖先是怎样从自然界的万千物种中找出最好的食材来，想想其实是件很神奇的事情。是通过怎样的筛选才留下今天大家都喜爱的那些品种呢？又或许，其实人的味觉是会变化的，能找到哪种食材产量大营养丰富，我们就会觉得哪些东西好吃。扯远了哈~~若干年前有一家我很喜欢的平价自助餐厅，一般那种价位的自助餐不会吃到焗扇贝这种菜色。偏偏那家餐厅的芝士焗扇贝做得特别好，扇贝个头大又新鲜，酱汁的分量也恰到好处，不像有些餐厅会用超大量的白酱掩盖小得可怜的贝肉。而那道扇贝也毫无悬念的成为最受欢迎的菜式，每次一出炉就瞬间被抢光。感人的是，我常常眼不疾手不快完全拿不到，尝试的问服务员能不能多补点货，竟然还真的就多做了些。那家餐厅还卖些披萨意粉类的西餐，都做得不俗，完全不似一般小自助餐厅油腻料少的做派，真的可以感受到老板的诚意和厚道。会感动我并给我留下深刻印象的餐厅不多的，而这间很平价只卖些普通西餐的自助餐厅就是其中之一。可惜的是并没有维持很久，开了1年多就关掉了，也不知道是因为赚不到钱还是别的什么愿因，过去很久都依然令人觉得遗憾。
工具/原料
扇贝6只，洋葱半个，蒜头2瓣，黄油1大勺，橄榄油1大勺面粉1大勺，淡奶油（single cream）100ml，欧芹2支，芝士75g，盐和现磨黑胡椒适量
方法/步骤
1
扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来，擦干待用
2
洋葱切碎，蒜头压成蒜蓉，欧芹将叶和杆分开，杆切细末，叶切碎，芝士切丝待用
3
把平底锅烧到最热，放橄榄油和黄油
4
油热后下扇贝肉，每面煎20秒后立即盛出，填回扇贝壳中待用
5
转中火，锅内下洋葱碎炒3分钟至透明，下蒜蓉和欧芹杆略炒
6
下面粉小火炒2分钟至微微发黄
7
下淡奶油，不停搅拌防止结块，并加适量水（约小半碗）煮开调整到合适的浓度
8
烤箱预热200-220度，扇贝排在烤盘上，可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下，就不会东倒西歪了
9
将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上，撒上芝士丝
10
入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色，取出撒上欧芹叶即可
注意事项
1
扇贝下锅煎之前要完全擦干，将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了，动作要迅速
2
炒面粉的时候要小火以防糊锅
3
下鲜奶油后要立即搅拌，不要久煮，酱汁煮开并达到合适的浓度即可，煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶，用牛奶就不要再加水
4
奶油酱汁可以稠一点，不要太稀
5
扇贝入烤箱要靠近上加热管
6
我用的扇贝宽幅约12cm，根据大小调整焗烤的时间，起司很容易烤焦，要密切关注
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