人们慕名而来,选购大枣饽饽,准备欢欢喜喜过大年。
食材
1
枣子 适量
2
粉 适量
方法/步骤
1
工人在制作发面用的引子。蒸大枣饽饽,要先准备好老面或引子、泡打粉,用来发面。注意,用老面发出来的面,调面时要加适量碱水中和,用引子发的面则不用。
2
面发好后,接下来就是调面、揉面。揉面是个力气活,一般由男人来做,假如身边正好有位女汉子,也可代劳。面揉得越劲道,饽饽蒸出来就越好吃
3
面揉好以后,根据饽饽大小的需要,切成大小均等的面团,如果没有经验,可称重量。然后,将称好的面团揉成饽饽状。
4
用两手的小手指在揉好的饽饽面坯上掏出插枣的鼻儿,数量根据需要自定,但要前后左右对称。然后将去核的枣肉切成细条状,每个鼻儿里塞入一片。也有整颗大枣不切就用的。
5
需要注意的是,大枣饽饽和面一定要硬,这样才容易定型,饽饽蒸出来不走样。
7
饽饽插好枣后,醒发的时间不要太长,以免面坯变软走形。上锅蒸时不要摆放过密,以免拥挤变形或粘连。
8
饽饽蒸熟后,憋上三五分钟后再出锅,可使饽饽不起泡,保持饽饽形状不变。