“一九二九不出手，三九四九冰上走……”一到数九寒天，北京人就开始围坐在八仙桌旁，烧起旺旺的炭火，在热气腾腾的铜锅里涮起锅子。除了肥美的羊肉，八仙桌上一定有个位置属于—— 芝麻烧饼。
食材
1
中筋小麦粉 400克
2
白芝麻 50克
3
麻酱 50克
4
干酵母 4克
5
生抽 3滴
6
水 220毫升
7
香油 10毫升
8
水 20毫升
方法/步骤
1
面粉中加入安琪酵母和匀。分次加水，和匀，反复揉搓成光滑面团。
2
在面团表面刷上一层香油，放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。
3
待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、3ml香油混合搅拌均匀。
4
取5g面粉和20ml水混合均匀。滴入3滴生抽，拌匀。
5
在案板上刷上薄薄的一层香油。
6
取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于1毫米。
7
将麻酱馅料均匀地抹在面片上。
8
从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口。
9
切割成每个 50g 左右的剂子。将每个剂子稍稍拉伸，使其平整。
10
依次将剂子的两端切面处捏紧、收拢。最后收拢成小圆球，放在案板上松弛 10 分钟。
11
在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水，将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。
12
两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，并再次整理成型。烤盘中刷油或者铺上锡箔纸。
13
放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
注意事项
1
步骤2中在面团表面刷上一层香油，是为了减少面团和空气的接触。
2
步骤12中轻轻拍打几下是为了多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。
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