小炒麻辣牛肉怎么做？

牛肉 适量

红柿子椒 1个

西芹 适量

姜 适量

鸡蛋 1颗

辣椒面 适量

食材准备，炒肉得选全瘦的，好嚼，肥瘦相间的嚼着费劲适合涮着吃。

牛肉切丝，放盐、蛋清、花椒油、姜粒、淀粉、辣椒面腌制一刻钟。方法参照我之前发过的一个腌牛肉的经验。因为是要炒的，所以淀粉要多点，肉丝活得稀一些。

红柿子椒洗净后去蒂去心，切丝。

姜、蒜切丝。

锅里放多点油，八成热时下牛肉丝翻炒。肉丝下锅前用筷子搅拌一下，避免面上的肉丝太干下面的湿，影响口感和味道。

炒到表面变色后就可以留油起锅了，装盘备用。这是为了防止肉丝炒老，先定型。

就着锅里的油，下姜蒜丝。

姜蒜丝爆香后下西芹和柿子椒。

西芹和柿子椒炒至断生就可以把牛肉丝放下去一起炒了。

和匀锅里的内容，放盐调味。

翻炒一下，就可以起锅了！

腌牛肉丝的时候放点酱油，炒出来的颜色更好看。

炒牛肉丝的时候可以放豆瓣酱，颜色味道也不错。