打卤面是一道非常美味的面食,卤汁在其中占据很重要的作用。那么传统的肉末豆角打卤面的卤汁该如何制作呢,一起来看看吧!
食材
1
猪肉 200g
2
豆角 适量
3
豆腐 适量(四块钱左)
4
葱 一小根
5
姜 一片
6
蒜 4个
7
黄豆酱 一勺
8
水淀粉 5勺
9
盐 一勺
10
料酒 两勺
11
白胡椒粉 一勺
12
蚝油 一勺
13
老抽 一勺
14
十三香 一勺
15
鸡精 一勺
方法/步骤
1
处理猪肉将猪肉洗净,剁成肉末,或者用绞肉机绞出肉末。
2
腌制将肉末倒入碗中,加入一勺盐、一勺白胡椒粉、两勺料酒去腥、一勺蚝油和一勺老抽,搅拌均匀,腌制15分钟。
3
处理豆腐和豆角将豆腐用水冲一下,切成长条,再切成小丁。豆角洗干净,切成小丁放在碗里备用。
4
烧油将葱姜蒜洗净后,切条或者切块都可以。锅中倒入稍多一些的油,大火烧热后,放入切好的豆腐,轻轻炸一下,炸至颜色金黄后盛出备用。
5
煸炒开大火继续将切好的葱姜蒜倒入翻炒,炒香以后放入腌制好的肉末,快速翻炒。肉末炒至变色后,放入切好的豆角丁,并倒入一勺黄豆酱,继续煸炒,将酱的香味炒出来后,倒入适量的温水,大火煮开。
6
卤汁水煮开后放一勺盐,一勺十三香,加少许生抽,之后放入煎好的豆腐,盖上盖子,闷大约5分钟左右。
7
调卤汁闷好以后,加一勺鸡精,搅动一下,加入少许的水淀粉,收缩汤汁,最后淋入少许的香油,搅拌均匀后卤汁就做完了!
注意事项
水淀粉的量要适量,可以边加边搅拌,感觉浓稠了就可以不加。