茄子溜肉段可以说是溜肉段和烧茄子的组合体，这道菜在东北地区比较有名，一般小饭店也能做出地道的滋味。
食材
1
猪瘦肉 200克
2
绿茄子 250克
3
胡萝卜 40克
4
尖椒 5克
5
葱 1克
6
大蒜 2克
7
生抽 1克
8
鸡蛋清 1个
9
盐 2克
10
料酒 2克
11
玉米淀粉 30克
12
清水 20克
13
老抽 1克
14
糖 2克
方法/步骤
1
将瘦肉切成小手指粗细的条块状放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少许盐抓匀后腌制二十分钟
2
利用腌肉的时间准备其它食材，胡萝卜、尖椒切菱形片，切葱花和蒜末备用
3
茄子去皮切成滚刀块放进大一点的容器中，均匀的掸上水，撒适量玉米淀粉颠动盆里的茄子块，使茄子块能均匀的裹上淀粉，然后再重复操作一遍
4
将30克玉米淀粉和20克清水放进腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊
5
把酱汁材料混合搅拌均匀备用
6
锅中放适量油烧热至八成热倒入茄子块
7
中小火炸至茄子表皮变硬捞出控油，再次升高锅中油温将茄子块复炸一遍
8
同样方法将裹好浆糊的肉条放入油锅中，炸至表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍
9
另起锅放少许油烧至五成热，放入葱、蒜末炒香，再倒入胡萝卜和尖椒翻炒均匀
10
把调好的酱汁倒进去煮至粘稠状态
11
最后放入炸好的肉段和茄子，大火快速翻炒使之均匀的裹上酱汁关火即可
注意事项
茄子和肉段都要复炸一遍，这样才能有外焦里嫩的口感