怎样区分真黑米和假黑米

闻气味手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。√ 优质黑米：具有正常的清香味，无其他异味。× 次质、劣质黑米：微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的。

看色泽和外观√ 优质黑米：一般有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。× 次质、劣质黑米：色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。×× 染色黑米：对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。

尝味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。√ 优质黑米：味佳，微甜，无任何异味。× 次质、劣质黑米：没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味

黑米下水淘洗时会出现黑红色，这是因为黑米在加工时损伤了表皮所以黑米上的天然色素遇水会溶解。笔者建议在淘洗黑米时不要过长时间清洗，不然天然色素大量流失，甚是可惜；洗后再浸泡，这时的水可以直接用来熬煮黑米（浸泡的水含有黑米的天然色素和营养物质）黑米在煮熟后其汤呈紫黑色它的颜色越深说明黑米质量越好。

真黑米的天然色素有很大的医药和工业价值，黑米天然色素提取后就是当前所称的紫米，而一些不法商人就会购买紫米用人工合成的色素染成黑色，然后烘干抛光从外表看几乎和天然黑米没有区别除了颜色有点发蓝菱角不分明纹路不清晰（是紫米在染色过程中色浆黏在紫米上外表有不规则的皱纹），并且假黑米的大小稍小于真黑米。   假黑米内呈黄白色或焦黄色淘洗时不会掉色，煮熟后粥里黑色很淡也没有红色和紫色。