“公司附近开了一家酸汤鱼馆，里面的菜式不多，只有酸汤鱼，酸汤羊肉和牛肉三种菜式，不大的地方在午餐时间却是格外火爆。于是借着人气特去尝试了他们家的招牌酸汤鱼，果真不错，不仅鱼肉滑嫩入味，里面的蔬菜更是脆香可口。于是借着周末的时间，也做了一份不辣版的茄汁酸汤鱼，根据推测选用了没有小刺的黑鱼。虽然少了那家馆子的酸辣味道，不过西红柿与鱼骨炖出的浓汤却是惊艳，小丫头更是吸溜着喝了一大碗的鱼汤。而且经过上浆处理的黑鱼片加上大火滚熟，口感更是滑嫩无比。同时也印证了店中使用的鱼肉应该是龙利鱼无错，口感相对比较松散，没有什么嚼劲。不似黑鱼肉的Q弹紧实，也算各有千秋。”
食材
1
黑鱼 1--2条
2
西红柿 4个
3
金针菇 300g
4
娃娃菜 300g
5
大葱60克 60g
6
生姜 40g
7
白洋葱 半个
8
白洋葱 少许
9
盐 适量
10
黄酒 适量
11
植物油 适量
12
开水 适量
13
红薯粉 适量
14
白胡椒粉 适量
方法/步骤
1
黑鱼去鳞，鳃和鱼鳍，清洗干净；
2
鱼头切下，从鱼背下刀剃下鱼肉，剩下的鱼骨切断备用；
3
鱼肉切厚片，加入红薯粉，黄酒20g，盐4g，白胡椒粉适量；
4
用手抓匀上浆，腌制20分钟以上；
5
鱼头鱼骨清洗干净，用吸油纸吸取多余水分；
6
锅中加入植物油烧热，加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出；
7
锅中加入植物油烧热，加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出；
8
加入切成小块的西红柿煸炒；
9
西红柿炒至融化，加入煎黄的鱼头鱼骨
10
加入开水，放入高压锅大火放气后10分钟关火；
11
过滤出西红柿鱼汤，放入锅中烧开；
12
娃娃菜切成细长条，金针菇撕开洗净，放入汤中；
13
煮制娃娃菜和金针菇变软成熟（大约5分钟）捞出放入盘中底部；
14
加入腌制好的鱼片，大火滚开2分钟捞出放在菜的上部，加入鱼汤，撒上香葱碎。
上一篇：香烤巴沙鱼制作过程
下一篇：清宫御制家具：繁美富丽